Julio Chang: cómo nació Rukito y su historia empresarial

0:00Bienvenida, calma y 400 trabajadores

0:00Lista, lista. Hola, soy Doménica Tabaqui y me acompaña mi sobrina Giovana Tabaqui y hoy día, ¿qué episodio que vamos a tener, cómo lo han pedido? ¿Cómo lo han pedido? Y cómo lo hemos esperado también, así como hay que hacer la fila y hay que esperar en cualquiera de los restaurants de Julio Chan, más conocido como Ruquito. Un saludo, gracias por la invitación, la verdad estamos felices, estamos muertas de hambre. O sea, no me tuvieron que rogar tampoco porque yo acepté deos fue un poco un poco complicado, pero lo logramos. Lo logramos. que estamos para allá. Ajá.

0:54Para allá fue esta semana cuándo. Yo decía que estábamos con hambre porque solo lo veo y me da hambre de todos los platos deliciosos que hay en todos sus restaurants. Bueno, aquí en la vía San Morondón tenemos eh vamos a tener, cuéntanos, cuéntanos qué vamos a tener porque ya tenemos el del village, pero ¿qué más? La meta, la meta es cerrar el año con un ruquito aquí en en San Brorondón. Esperemos se pueda, pero en Village tenemos Preguito y en Wio, que es por Ciudad Celeste, tenemos Fidoc y Prego también. Claro, es que son deliciosos cada plato, o sea, veía yo el celular y realmente me lo quería comer el celular. Una cosa, yo no vea mis videos comiendo en TikTok, nada más, no se lo recomiendo. Sí, lo vi. Sí lo vi porque me dijeron mis hijos y los hijos de Heines me decían eh justamente ayer en familia conversaba que íbamos a tener a Ruquito de invitado y todo el mundo fascinado, todo el mundo te seguía. Eh, la verdad es que tu tu camino en las redes fue pionero porque fuiste el primer dueño de restaurant influencer. O sea, la idea siempre fue darle cara nada más para porque yo veía muchos comentarios que yo

1:57Decía, "Chuta, la gente tiene que entender todo lo que cuesta que salga un plato a la mesa nada más." Y por eso es que yo empecé a hablar y ya, pues como yo tengo mi léxico normal guayaco, como que la gente se moría de risa por eso. ¿Sabes que te iba a decir? Algo que, bueno, te acabo de conocer, pero algo que me ha parecido de locos de tu personalidad es que es como calmado, pero al mismo tiempo tiene millón esencias. Sí, pero un relax total. Es verdad. Está en un modo sen. Así está siempre. Yo creo que sí. Sí. A pesar de de que trascidores en esas cocinas pasan muchas cosas que a veces no quieres que pasen, igual mantienes siempre la calma. O sea, no recién puedo decir que estoy así hace unos 3 años, pero antes sí era demasiado, me irritaba muy rápido y luego me di cuenta que, o sea, nadie iba a cambiar así. Yo me cabré y y empecé a hacerme más relajado.

2:52¿Cuántas personas trabajan para ti, Ruquito? Más o menos 400. Hoy en día en tus en todos tus restaurantes 400 personas, administrativos, cocinas, saloneros, todo. Le das trabajo a 400 personas. Increíble. Y ahorita vamos a abrir un nuevo en Mall del Norte, o sea, se va a incrementar más el personal cada año. Eh, nosotros teníamos algo que le llamamos noche de gala en Ruquito, pero se inventó porque el primer año que teníamos nuestros trabajadores hicimos una integración y como fue algo muy informal y contrago, todos se portaron horrible, o sea, fue una cosa feísima. Y yo el otro al siguiente año yo le dije a mi esposo, yo creo que tenemos que hacer como un matrimonio, que la gente vaya internada, o sea, pueden tomar y vas a ver que se van a comportar y dicho y hecho. Entonces, ya vamos, la formalidad de la vestimenta hizo que la compostura Sí, todos se portaron bien, tomaron, se divirtieron, hubo música en vivo, o sea, como un matrimonio, pero le llamamos la noche de gala ruquito. Este año ya así fue la noche de gala de lo que eran tantas personas. Qué lindo, qué lindo poder. Por eso a mí me a mí se me pone

3:56La piel de ahí, ¿no? Eso como diría él, es bello. Sí, es bello. Y de eso, a eso quería llegar porque estamos hablando ya de este

4:03Cocinar desde niño

4:03Momento tan increíble que estás viviendo. Obviamente viene con mucho esfuerzo por atrás, con mucho trabajo por atrás. Entonces, quiero primero saber si es que siempre fue lo que tú quisiste hacer, cómo fue tu camino, siempre quisiste cocinar o cómo cómo nació todo cocino yo cocino desde pequeño e por mi mamá. Mi mamá siempre era de las personas que le pedían que hazme la comida porque tengo los 15 años, no sé quién, cosas así. Entonces yo siempre hemos estado ahí con mis hermanas ayudándolas como que ay tengo que empacar 1000 bocaditos y estbamos nosotros poniendo. Entonces siempre estuvimos de pequeños metidos en la cocina y yo tuve un nadie sabe esto, pero yo trabajé en eventos de cervecería nacional. Entonces yo era de los que iba a todos los restaurantes de casi de Guayaquil, Quito, así a dejar copas, eh, con modelos, a impulsar y esto y conocí muchísimas cosinas y yo decía, "Chuta, si algún día yo tengo mi restaurante, yo no quiero que sea así." O sea, yo en mi cabeza, pero siempre quise algo de restaurante o algo de fábrica. Entonces, toda la vida desde pequeño, me ha encantado.

5:08¿Qué es lo que no te gustaba de esas cocinas? Uy, todo. Pero ya pues no, yo no hablo de nadie, pero era como que mucha gente sí me dice que Ruquito vino como a cambiar un poco eso de que la gente hoy en día es más organizada en sus cocinas, ya son mucho más industriales, limpias y eso es bueno porque todos avanzamos y yo le llamo que es un poco más sana la competencia porque estamos todos por igual. Hay más control de calidad también y no solo eso, sino que hay más transparencia. tú enseñas tus cocinas sin miedo. Claro. Sí. Y eso que vivo enunciado. A mí me pasan denunciando ahí la gente, no sé por qué es así conmigo, pero bueno. Se los perdono. Bien. Los los clientes son muy exigentes, son difíciles. ¿Cuál es tu experiencia así en términos generales con la clientela que tienes? Bueno, yo realmente como soy bien relajado, o sea, como que no me pongo a pensar eso, simplemente digo, ese man vino con algún problema de su casa, hay que ser empático, no más, hay que servirle algo bello. Eso decía González, se le roban los platos.

6:10Los platos robados

6:10Sí, así vi en las redes, vi que se te robaban los platos. ¿Cómo hiciste? los pudiste detender. O sea, oye, ahorita lo que hacemos es que vamos a servir en e cuando piden para llevar la misma mesera le sirve y todo, pero al final del día siempre puede haber algún descuido porque no es que tengo, digamos que cada mesero tiene un rango y mínimo son cinco mesas, capaz te miras acá y ya se te llevaron el plato allá y cosas así y la gente, bueno, pone mil ideas, que sensores, que qué chips, las cámaras de inteligencia artificial, las las cámaras, esas son buenísimas, la verdad. Sí, a mí me hicieron una muestra y todo, entonces cosas así. Pero yo creo que es un tema de que hay que culturizar más todavía. Capaz yo soy el que está pagando los primeros platos y más adelante ya nadie se le van a robar los platos. Pero yo veo mucho comentario que dice, "No quebrías hacer esto, no queerías hacer." ¿Y por qué nadie pone?

7:01Oye, es que deberían de no robárselo. Claro, claro. Son de restaur que que marque y no lo que tú tienes que hacer, sino más bien lo que ellos no deben de hacer o o todos impulsar hacia eso. Pero digamos, yo subí un video y nunca he subido, tengo hartísimos videos para que sepan, se me han robado más de 12 platos. Una locura. Entonces, tengo muchísimos videos de gente robándose los platos, pocillos, vasos cubiertos. Bueno, yo nunca subo nada, pero ese día tenía estaba demasiado contrariado por otro problema y y de así cogí, lo subí, por último para ponerme a pelear en los comentarios. Entonces lo subo y claramente se ve que son como los padres y el hijo el que se lleva el plato, o sea, y no dicen nada, los tres se ríen. Ya, pues, ¿qué será que se lo llevan como un souvenir?

7:51Yo creo que es porque también viene con que Ruquito es una celebridad. Claro, claro. Yo creo que puede ser una insignia. Puede ser. Y también como los platos no son comunes, ¿sabes qué deberías hacer? Deberías venderlos. Sí, sí. O sea, también lo pensamos, pero queremos hacer algo más chévere, o sea, ya con el logo y todo. Por ahora estoy trayendo la importación para resolver el problema que estoy dando, estoy dando ahorita en plástico, las salsas, cosas así, porque donde van las

8:17Tortas en la calle

8:17Salsas también son bien lindos, entonces también se me los han llevado por Rquito, ¿y tú trabajaste en cervecería nacional, pero cuál fue tu primer trabajo ya gastronómico? O sea, quiero tu línea del tiempo. ¿Cómo llegaste a lograr este imperio que tienes ahora? Bueno, falta hartísimo para que sea un imperio, pero bueno, o sea, va a seguir creciendo, ¿no? Vamos para el truquito para rato. Bueno, o sea, yo creo que siempre fue el impulso del de la cocina que me encantó y me acuerdo que cuando tenía como unos 12 años yo me puse a a vender tortas en la calle y no paré como lo hice muchísimos años hasta cuando me tocaba un viaje de curso. ¿Tú las hacías? Sí, yo las hacía. me enseñó mi mamá y luego me acuerdo que me metieron un curso que era el Secup, algo así que era en el centro y ahí no me enseñaron a hacer como que otros tipos de torta y yo salía a vender tortas en la calle solito.

9:11Al principio era todo bello porque andaba con un cuchillote ahí cortando los pedazos y le entregaba a la gente. Ya cuando tenía como 18, 17 así ya me paraba la policía, pues, si andaba con un cuchillote. Claro. ¿Cuántas tortas vendías al día cuando empezaste? Cuando cuando tenía como 12, porque no tenía como que la necesidad. Solo hacía una y cada dos días así, pero yo me acuerdo que cuando ya tenía como 17 vendíamos cinco diarias así porque la idea era pagarnos el viaje a Puntacana de fin de curso. Y de tus hermanos, el único que siguió la gastronomía fuiste tú. Sí. Y no, mis hermanas tienen una pequeña fábrica de jugos. Ellas me proveen los jugos, son totalmente naturales. O sea, esa es mi línea. Yo no uso conservantes, no uso químicos. Yo me he ido siempre, era lo que estaba diciendo. Le dije, le dije que me daba miedo ir a Ruquito y engordarme 8 libras y me dice que no, que todo es natural.

10:02Yo estoy aparte de comer cul. Lo que he escuchado es que eres muy selectivo con los productos que tienen que ser de primera calidad, que inclusive tú mismo inspeccionas los productos en tus viajes. Yo me voy hacia mucho más atrás. No he podido, digamos, yo mismo producir, pero lo que sí hago es, bacán, tú me quieres vender algo, yo tengo que visitar tu planta, ver cómo procesas y todo eso. Incluso eh viajamos a Chile también a ver porque tal vez haya la oportunidad de traer un poco de un corte que acá se me complica mucho conseguir. Entonces, yo tuve que viajar a ver cómo procesan y todo porque no me puedo arriesgar, como hay tanta gente que me denuncia y cosas así, a dar papalla, como yo le digo. Entonces, me gusta ver toda esa trazabilidad. Tú estás atrás de absolutamente toda la cadena del negocio.

10:49Todo. Sí. Hasta la limpieza, todo. No, menos la parte numérica. Esa es mi esposa. Ya. Ahí sí. Yo yo solo pregunto, ¿puedo gastar o no puedo gastar? Sí puedes, no puedes. Así. Ya.

10:58Vivir dentro del restaurante

10:58¿Y cómo es tu familia? ¿Cómo fue cuando cómo abriste? Primero también quiero saber cómo quiero saber todo. Quiero saber cómo empezó eh cuál fue el primer local que abriste. El primero fue en la Alborada entrando por la casa del Ensebollado. ¿Y qué tal fue? Increíble. De una. O sea, tuviste éxito instantáneo. ¿Qué vendías ahí al principio? Lo mismo, Ruquito, los mismos platos. La cosa es que mucha gente piensa que Ruquito empezó cuando yo empecé a salir en redes, pero Ruquito ya tiene 7 años. Entonces la gente, obviamente, en redes dice, "No, que muy rápido, si apenas tiene 3 años y no saben que son 7 años que llevo sacándome la madre." Entonces, ¿qué te puedo decir? Yo creo que fue Dios porque era metido, era en la alborada y creo yo que cuánto tiempo habremos esperado sin fila. Capaz dos meses.

11:50Y de ahí en adelante no paramos. ¿Y la fila, ¿cuánto dura aproximadamente? Es rápido. Es rápido. Ya, eso sí. Si quedamos nosotros, no no nos haces hacer Te escribo. Te iba a decir este qué yo no. A ver, yo soy yo soy creyente de Dios, pero yo no creo que es Dios. Yo creo que que tienes talento, que tienes buena comida, yo que tienes comida deliciosa, o sea, ayúdate que Dios te ayudará. Y yo creo que las demandas es porque te va bien, porque si te iría mal nadie te demandarías. No, no. O sea, yo es que no sé, yo para mí digo que es Dios porque era todo en contra, era como todo en contra. Y la otra también es que chuta, parte fundamental, mi esposa, mi familia, porque si ellos también no se acomodaban a esto que yo decía, "No, es que yo quiero hacerlo así, así, asado, cocinado." Y nosotros no es que al principio eh podíamos ir a alquilar un departamento para vivir comos, nada, o sea, vivíamos dentro de donde la gente comía, ahí movíamos las mesas y tirábamos un colchón, cosas así. Y eso pasó más de un año y medio. Y puedo decirte que sacar a mis padres de la casa de donde esto tampoco nunca lo he dicho en

12:59Ningún lado, eh, de donde era el restaurante, ellos vivían en dormían ahí donde era la caja del restaurante, ya, porque era un cuarto, entonces y ellos, "No, mi hijito, ¿cómo va a estar que no sé qué, que por aquí?" chute. Y yo ya estaba viviendo en otro lado cómodo con mis perros y todo y yo decía, "No, pues es que no pueden estar así que así nos costó una guerra hasta poder sacarlos ahí porque los restaurantes se limpia toda la madrugada, entonces ellos escuchaban la limpieza de las parrillas, todo, o sea, ni dormían." ¿Y cómo están ellos hoy? Ellos están bellos, bello. Tu mamá sigue siendo este una guía contigo en el tema gastronómico. Sí, obvio. Mi mami pasa en planta. Ahora yo casi que la orillé hasta que al fin emprendió también. Eh, ella me vende el guacamole para Ruquito, ya. O sea, ella su emprendimiento es del guacamole y ella te abastece a ti en todos los locales de guacamole.

13:54De todos los Ajá. ya que debe de ser el mejor guacamole y el aguacate más puro de Lo que pasa es que también ahí nosotros sí somos mucho de la calidad y esto, entonces nos dimos cuenta que el el aguacate de un sector del Ecuador no tiene agua, es una mantequilla. Me parece de verdad una historia increíble para la gente que te ve. Hay muchísima gente que te admira, que ve lo que has creado, el el mensaje de que de que uno empieza así, o sea, de que de que tú vivías primero en tus restaurantes porque no te daba para para tener un apartamento. Luego cuando alquilamos el segundo, vivimos en el segundo porque decíamos, bueno, ya en vez de irnos a ir aparte, vivamos en el mismo porque es el segundo restaurante y vemos si si se revienta, eh, ya pues nos cambiamos. Pero me acuerdo tanto que nosotros dijimos, "Vamos a abrir el otro para eliminar esta fila." Porque era todos los días y era gigantesca. Y lo que pasó era que tenía doble fila.

14:51¿Y qué sentiste cuando viste la fila? O sea, tiene que haber sido No, yo yo estoy yo estoy muerto. Yo no siento nada, creo. No sé, yo lo que mi cabeza es no tengo que resolver, tengo que agrandar más la cocina, tengo que agrandarlo acá. Pero, pero imagínate un restaurant y no uno. Todos los que tienes son cinco, ¿no? Oh, son ocho. Ahorita ocho. Ocho restaurantes y que todos haya fila. O sea, tiene que haber sido como wow, eso lo logré yo. Bueno, muy bueno. Hacemos por ahí. Eso es más que bello. Claro. Sí, claro. Tienes que encontrar otra palabra, o sea, ya palabra ya superior. ¿Y cuál es tu plato favorito? el el de todos los restaurantes de los ocho. ¿Cuál es ese plato que tú dices, "No me voy a cansar nunca y lo voy a seguir comiendo y lo voy a seguir pidiendo?" Chuta, es que yo soy muy de como que voy variando. Ahorita ando enfrascado con el arroz con menestra, pero antes yo ni comía menestra y vendía arroz con menestra, solo comía moro. Entonces ahorita ando enfrascado en el arroz con menestra y yo soy muy arrocero.

15:49Y ese que es como de chicloso. Chicos, el chicloso. Es que también el arroz com menestra tiene queso. El arroz blanco. Eso es el que yo quiero. El chicloso. Eso a mí me gusta full. Ya. Entonces es como que voy por épocas y ahorita estoy enfrascado en el arroz con menestre y ya si me ponen un pedazo de chorizo, carne me lo como. Pero pero los vas comiendo para perfeccionar la receta. Los vas probando y probando y probando. Claro. Y pido de diferentes locales. A veces pido desde el pedidos ya de Mave y la gente dice, "Sí, pero es que ven el nombre. En esa cocina no ven el nombre ni por si acaso. Es imposible porque estás así con las comandas, no es que te pones a ver a ver quién me pidió. ¿Cuántas comandas al día tienes? Chuto, no sé. por restaurant no las puede ni contar. No las puede ni contar. O sea, no todos son así de Pero digamos el último que abrimos sí nos colapsó mal porque tampoco nos imaginamos. Tenemos dos en la Alborada y este era el tercer local en Alborada y nosotros decíamos, bueno, cerramos los otros dos porque el de acá es enorme, tiene 600 m². Entonces dije, de ley nos va a tocar cerrar. Nada, tres

16:52Días lo cerramos y nos tocó abrirlo porque hasta la fecha no paramos en ese moment. Ruquito, ¿y tú sabes lo que es en es algo eh lo digo con pena, pero es una realidad de nuestro país, de nuestra ciudad, Guayaquil no es una ciudad movida en en ese sentido, sobre todo entre semana, o sea, es una ciudad que un martes está muerta.

17:14Por qué le dicen Rukito

17:14Entonces, que tú tengas este constante movimiento en tus restaurantes es increíble. Yo no puedo no preguntarte por qué te dicen ruquito. Ay, bueno, es por mis ojos. Yo nací realmente no es que Desde chiquito tenías este lentes. Sí, no lentes es que no, yo veo un poco bien de cerca de lejos es que no veo nada, pero eh nací con ya ni me acuerdo cómo se llama. Tosis, ya, tosis parpural bilateral, porque tengo los dos ojos, o sea, tengo estos músculos de aquí muertos y lo poco que abro abro con los músculos de la ceja. M. Entonces, y nací así, era mi apodo del colegio y como yo hacían bullying o apodo así. Al principio, cuando yo entré, yo estudié en la Moderna porque me pagaba una a ti del colegio y al principio sí era bullying y luego como que yo le caigo bien siempre a la gente, no sé por qué ya así con ese le ca una vez que me conocen y les caigo bien a la gente.

18:07Es que te estoy diciendo es por es por esa personalidad que tienen. Sí, es un mix porque es la tranquilidad, como tú bien dices, Jobi, pero también ese flow y ahí nada, todo el mundo me decía ruquito de cariño y ya todo el mundo me quería en el colegio. Nunca tuve, nunca me fui de en el colo, nada. Se más ahí. ¿Hiciste la primaria y la secundaria en la moderna? Sí, yo me gradué ahí. Yo hice la primaria. ¿Cuántos dices? Yo tengo 34. Pareces más joven. Sí, es comer ruquito rejuven. Y te viste tipo rapero, el zapatón, el el el jein grande, eres como que la onda del rap. Me gusta, me gusta bastante la un poquito este estilo así más. Y y cuando cocinas pones música. ¿En qué te inspiras? ¿Qué piensas? Illo, cuando Julio Julio Aramillo, de verdad me encanta. Sí, en serio.

18:55Y también me gusta mucho reggaetón así, pero criminal también me Pero esa en la mañana entrenar porque si no no me levanto. Pero pero sí te sí buscas inspiraciones en la comida o Ah, no, viajo bastante. Viajo mucho a comer, solo a comer, o sea, hago un tour, digamos, me voy a Madrid y ya tengo una lista así de todos los restaurantes que sí o sí voy a ir. ¿Y los vas calificando? No, nunca califico. Siempre es como que siempre trato de resaltar lo más bacán de cada uno. Eh, por eso siempre me dicen, "A este man le parece malo." Es que ya pues no eres una persona negativa, se nota. Sí. S. No. Y más que todo sé lo que tienes que trabajar para a menos que ya pues me pego una cucharada de algo y me sepa todo artificial. Ahí digo, "Estos no hacen nada."

19:41Claro. O sea, tú sabes lo que él dice, ¿no? Que hay todo el trabajo humano creativo, esfuerzo atrás. Yo me podría ahorrar mucha plata si usara cosas que ya están listas, pero yo no hago eso. Yo hago mis propios adobos, mis propias salsa, yo mismo pico mis cosas. O sea, todo eso para eso es la planta, porque si lo hubiera tenido que hacer en cada local, hubiera sido imposible mantener una calidad, porque yo te puedo ver, ah, no te voy a picar el pollo en esa tabla y la lechúa en la misma tabla, pero el operador no va a hacer eso. Entonces, yo ya mando ya todo listo, limpio, lavado, eh empacado, porcionado. La vida que tienes ahora, eh, post emprendimientos, post eh negocios, eh es diferente a la vida que tenías antes, a cómo creciste.

20:32Claro. Sí. Principalmente por Oh, soy más como casi no salgo para nada, me dedico a full al trabajo y es porque sentía que no estaba haciendo nada en la calle. No hay nada bueno en la calle. tampoco está peligroso y es como que me enfrasqué más en el y en el trabajo. Y tú sientes que el crecimiento obviamente económico que tuviste, ¿qué qué resultados positivos y negativos tuvo en tu vida? Por ejemplo, hay un dicho que dice, "No, que la plata te cambia o cosas así, ¿no?" Y yo creo que los que cambian es el entorno. La gente no te empieza a ver igual. Y ese es el problema, no es que la persona cambia, porque por ahí tu círculo te empieza a ver, "Ah, este man ya tiene, vamos a venderle esto al doble". Cosas así.

21:21Entonces, y yo digo, "Chuta, ¿será que la gente piensa que uno es ya porque está trabajando y hace algo más?" Piensa que es ¿no? Entonces es como esa parte. Siento yo que yo soy lo mismo de siempre. Realmente no has cambiado, ¿no? Lo que has ganado en la en en la material o en lo económico, tú sientes que no te ha cambiado a ti ni a tu núcleo cercano, a tu familia tampoco. Para nada. Solo te haber dado muchas más comodidades, facilidades poder ayudar a un familiar, así como lo hicieron contigo, como tú decías de que tu tía te pagó el colegio, por ejemplo. Correcto. O sea, yo esa es otra. Yo sí ayudo bastante, pero yo no soy de publicar nada. Y sabes por no lo hago porque porque la gente dice, "No, debrías hacerlo para que más gente se inspire." Pero hay mucha gente que no es muy buena cuando pide las cosas y luego tienes como que te exigen y luego pasas a ser el villano de la nada. Entonces trato de no hacer nada de eso.

22:21Una historia de amor en un garaje

22:21Yo voy a hacer un un anuncio especial a una invitada que tenemos hoy día, porque nosotras siempre mencionamos a las parejas de los invitados porque son parte importante. Nosotras pensamos que son parte importante de quiénes son nuestros invitados. Entonces la tenemos aquí. Quiero saber qué apoyo te da ella. ¿Cuántos años llevan juntos? Ocho. O sea, ella está hablando de los inicios. Estamos, estoy hablando de la esposa. Ajá. Sí, ella lleva desde los inicios. Claro. Sí, los dos. La cosa es que nosotros salíamos bastante a tomar full y dijimos, estamos desperdiciándonos la vida. Y de paso éramos peladitos porque, ¿cuánto tiempo tienen juntos? Aos. 8 años. Ah, ya dijiste. Entonces, cogimos y nos metimos a la deuda de un carro. Me acuerdo, porque yo andaba en bicicleta y ella andaba en bus.

23:11¿En qué barrio? Eh, ella vivía en el centro y vivía en la Alborada. Entonces nos metimos a esa deuda. Entonces dijimos, "¿Sabes qué? Ya no salgamos los fines de semana, vendamos moro y arroz conestra sábado y domingo. Con eso pagamos la letra del carro y nadie toca lo de sus trabajos. Y así empezamos. Ahí tú trabajabas en cervecería. No, ahí yo ya yo ahí era profesor de box. Ah, okay. También profesor. Boxeador. ¿Qué no he hecho? Una vez me disfracé hasta de Spider-Man por $. Porque en esa época era pepudo, mira. O sea, Ruquito es es viene de del amor. Claro. Viene de tu historia de amor. Sí, literal. Luego teníamos dos bicicletas y nos íbamos a comprar las lechugas al megamax y todo. Los dos en bicicleta.

24:00¿Y dónde vendías los arrozes como esto? En la alborada. En laborada. En tarrina. No era Sí. Est teníamos tres mesas en el garaje y si era con plato siempre fue bonito. Incluso el garaje lo hicimos bonito y todo. Me acuerdo un tío de mi esposo nos hizo una pared de ladrillos bacán. O sea, siempre fue chévere. O sea, siempre le pusiste también el toque estético a los lugares. Mira que hasta con la vajilla ha sido muy meticuloso en que sean distintas. Yo siempre ahí en esa época, obviamente nunca había salido ni del país ni nada, pero siempre el celular es una muy buena herramienta, pero ya depende qué andes viendo. Claro, claro. Pero yo siempre recetas, emplatados,

24:39Viajes, perfección y la planta

24:39Cosas. ¿Cuál fue el primer país que saliste eh, digamos, cuando viajaste ya por temas gastronómicos? Primero fue el primero. Perú. Perú. Claro. Y Perú no, pero nos fuimos en bus y fuimos a un risor ahí. No probamos nada de comida peruana así bien, ya como que algo bello. No, no. Pero Panamá fue como que el primero y sí, como que por primera vez vi el restaurante salvaje, por ejemplo, y dije, "Chuta, qué bacán este concepto, cosas así." Eh, y ahí fue como que me me puse a ver cosas así como la parrillita esta que pongo en la mesa con el carbón, cosas así. Eres super eh visionario, se dice, o sea, eh sí, como que te planteas algo, ves lo que te gusta, ves lo que quieres, veo la manera de implementarlo acá y me dicen, "No, no va a funcionar porque la gente aquí todavía ya pues me pierdo."

25:31Es hasta que alguien lo haga. Pero y eso te iba a decir, o sea, me parece que que no has dejado que que nada te impida lograr lo que querías. Así yo me acuerdo de mi jefe, tenido que empezar en un garaje. Mi jefe del box, el dueño de Opercut, él me dijo un día, "Nunca, mi hijo, eh, Ruquito, nunca escuches consejos de nadie que haya creado al que no ha creado nada." Claro, porque en ese camino todo el mundo te quiere confundir. Es como que, "No, mi hijo, eso no hagas. No, mi hijo, eso no va a pegar." No, así. Oye, una pregunta. ¿Cómo boxeabas con los lentes? Sin lentes. Sin lentes, pero ¿y cómo veías? Que de cerca. Ah, de cerca sí ves. Ah, de lejos que no veo nada. Esas curiosidades solo se te ocurren a ti. ¿Qué ver? O sea, yo ni que habló otra vez del profesor de boxe, entonces ahí me dije cómo boxeaba con es una muy buena pregunta.

26:19Ah, ya. Sí, la verdad que boxeaba sin lentes. Ya. Boxeaba sin lentes. Sí, pues boxeaba sin lentes. Bueno, ¿qué te iba a decir? Bueno, y cuando tú eh tenías estas visiones de todo lo que tú querías lograr, ¿lo veías como es ahora o o todavía o o eres más soñador todavía? Mucho más. Mucho más. Sí. hoy. Pero, ¿a qué? ¿A qué? ¿Cuál es el siguiente sueño que vamos a ver? Sé, yo soy como un poco eh perfeccionista y siento que por eso a mí me dicen, "No, deberías estar en Quito, Cuenca, Machala que no sé qué." Y yo todavía sigo en un proceso de que busco la perfección para cuando me vaya para allá hacerlo más que bien. Claro, porque igual vas a estar a distancia. Claro. Y la estandarización no es una tarea fácil. El año pasado solo abrimos casi al cerrar el año Vermon abrimos nada más. Estuvimos todo el año estandarizando.

27:12Es que eso es lo que tú dices, eso lo de la estandarizada me imagino que es como lo que vemos nosotros siempre de mantener algo, la calidad, eh todo ese trabajo que hay atrás de que sea la mejor calidad. No hay nada más que le llene orgullo a a un guayaco. Es decir, ah, ese man ya creció, ese man ya cambió, ya no es igual, ya no es la misma sazón. Entonces yo luchaba con eso en la cabeza y por eso yo tengo que hacer mi planta, mi planta y siempre la tuve, pero fue mutando, chiquita, mediana, pequeño, ahorita es grande, quiero que sea más grande. Tengo de todos los juguetes, todos los juguetes. O sea, bello, bello, bello. Todo bellísimo. Ya. Sí. Mira tú. Yo de uno, pero es eso puedo porque también mucha gente me abrió las puertas a sus plantas. Ya, pero hablo de gente, o sea, por ejemplo, Pronaca, que es una empresa gigantesca, pero mira, conozco las plantas lo lo increíble de la historia, ¿no? una persona que empezó en un comedor que era su vivienda y la de su familia a tener su propia planta con trabajo a pulso, con esfuerzo, con una buena compañera, con tus padres que también fueron fueron un apoyo importante, tu

28:23Mamá que te enseñó, o sea, yo tantas cosas positivas que tuviste, pero tanto esfuerzo full préstamos también, banco. Lo que pasa es que yo sí me acuerdo en el 2019 la gente nos decía como que porque es la plena la gente se cree esa vida y dice como que ah no es que no pages impuestos, cosas así y luego quieres ir al banco y no te van a prestar plata. Pues entonces nosotros cambiamos eso y no porque queremos crecer. Para sacar un crédito tienes que presentar balance. Entonces, y así es que pudimos ir creciendo y aprendimos muchas cosas también en el camino. Yo quiero también eh recalcar algo que es que en un mundo que se mueve tan rápido, una cualidad que veo que tienes, que lo dijimos al principio sobre tu personalidad, pero lo aplicas en tu vida laboral, es la calma que tienes, porque en este mundo que va tan rápido, muchísima gente cae en querer hacerlo rápido y sacarlo para hacerlo primero o por la competencia, pero tú y mira que es algo superdfícil de lograr el el tratar encontrar la perfección, porque es más, muchísima gente por buscarlas no lo saca.

29:30Claro, ese soy yo, pero sigo ahí. ¿Cuál es ese ese esa receta que tú tienes? ¿Te mantienes, por ejemplo, que sean los mismos platos en los restaurantes? No es que estás innovando siempre en platos o lo que sí hago mucho es mi receta tradicional original capaz ha venido mutando en procesos. Por ejemplo, si antes herví el ajo, hoy en día lo sofrío. Cosas así, cosas que son imperceptibles, pero al final del día mejoran un poco el sabor. Okay. Siempre de lado de lo natural. Y eso ya esas recetas que ya vas perfeccionando, una vez que llegan a la perfección absoluta, ahí quedan. Sí. Y empiezo con otra cosa. Ya es que eso iba a decir y control aplicarlo, ir a domicilio, ver si se está certe sorpresa. Es que tenemos inspector, cliente fantasma, o sea, si es es bien grande lo que es toda una infraestructura que has montado.

30:23Sí. Incluso Ruquitos 24 horas literal, o sea, porque están en salen a las 11, entra el grupo de limpieza. O sea, yo podría ahorita pedir por la aplicación algo de ruquito, ¿no? 24 horas trabajando. Trabajando. Sí. O sea, hasta las 10 se puede pedir. Todavía se puede. Pero sería un éxito ponerlo en la madrugada cuando yo porque un ruquito con tragos. Sí. Qué delicia. Algún día el país está más seguro. Estoy encantado hacer un ruquito. Sería el primero de esos antojitos de las 12 de la noche.

30:53Otras marcas, estudios y equipo

30:53¿Qué vas a traer para San Bordón? Aparte de lo que No, escúchame, tiene, no tiene en Ciudad Celeste Phi y Prego. Fibi y Prego. Sí, que lo hizo una barra totalmente abierta. Oye, qué bestia. Está repleto siempre. Siempre vamos a ir. O sea, por ejemplo, tenemos que ir. Yo nunca me imaginé que iba a pegar tanto acá. Claro. Sí, eso sí para los dos fue una, o sea, ¿por qué no te lo imaginaste? ¿Qué platos son? Porque es como una carreta. Ya. Y yo decía, "No, pues la gente de Samo no come carretas." Pero si come, obvio. Ya sé. Les quiero poner cinco fid acá pues a la gente de Sambo. Pero y los Hogs deliciosos me han dicho que son algo. ¿Cuál es el artículo? el que me recomendarías a mí para comerme. A mí me gusta uno que es gratinado, que es con el queso de ruquito y el hot dog tradicional, pero me gusta ponerle piña, papitas y mayonesa. Ah, no, piña no. Y mayonesa y salsa.

31:44Pero si te está diciendo piña, hay que probar con piña. Sí. Bueno, ya está bien. Te voy a hacer caso. Ella me manda este es casi una jefa. Te voy a hacerte caso. A ver, este, el pancito es como tú haces el pan, ¿no? Yo trabajo con una sola persona. Todo lo que es pan es con panadería Eric. Okay. Eh, porque conozco sus procesos, es un crack, incluso ahorita y tiene una linda historia también. Sí, sí, sí. Y él ahorita en noviembre él quedó finalista como el mejor panetón de chocolate del mundo. O sea, imagínate, le ganó los italianos y va a ir a competir a Milán. Bueno, es un crack ese man. Entonces yo trabajo con él y yo le digo, "Quiero un pan así asado, cocinado. Yo quiero que sea 100% mantequilla, que esta harina, que por aquí y don Wilson me manda 20 muestras y hasta que llegamos al pan de Fibi.

32:31¿Y lo vas probando tú con quién más? Yo solo siempre. Bueno, se toda mi familia, pero yo soy el que tiene boca ahí afinada. Ya. Y dime una cosa, este esto de los hotdogs también eh dices que eso lo vas a replicar en en otros lados de San Borondón. O sea, queremos abrir otro acá, pero ya vamos a abrir uno en Orellana y uno en el sur también. Ya. Y la salsa de tomate y la mayonesa. Esa no la haces tú también en Ruquito. Sí, la hago yo. Ya. En Fibi no. En Fibi es la Ah, no, hay una que hago yo, perdón. Tres hago yo. Y la que es así, la del sachet, esa no la hago yo. Porque eso debe de cambiarte muchísimo el el sabor de la clase de mayonesa hago yemas de huevo posterizadas, aceite, girasol. Lleva agua. Que me acuerdo que me funaron porque decía la maya no lleva agua. Agua. Ah, que digo todo. Ya.

33:22Oye, no te importa eso. Yo lo dicho. Él él da las recetas. Es tan generoso que las recetas, pero es que no no nos van a quedar igual. A mí por lo menos no me qued Yo lo veo, yo lo veo a él que él da ingredientes. A mí hasta la lo como que la competencia. A mí me pregunta algo yo. Ah, esto mi hijo compra acá, compra. ¿Cómo fue tu camino por las redes? Ruquito, tu camino por las redes se te hizo fácil generar contenido, ¿eh? ¿Te complicas? Ahora cuando yo entré a estudiar, que iba a entrar acá, que me pagaba una tía, mi mamá me preparó y me dijo, "Va, te van a hacer bullying que no sé qué, que por aquí." Entonces yo est a mí no me no me importa lo que me pongan en redes. ¿Ibas a estudiar acá? ¿Qué universidad, te refieres? En la Moderna cuando iba a preguntar si fuiste a la universidad. Sí, fui a la estatal y llegué hasta el octavo semestre, sino que luego emprendí ruquito y no podía ir.

34:17¿Y qué estudiabas? Eh, ingeniería en marketing. Luego me metí a la escuela de los chef. ¿Y terminaste? Sí, todo bien. No, el marketing no terminé, pero no la escuela de los Pero te iba a decir, o sea, se qué bestia, cómo conoces el negocio, cada detalle de del negocio. Es que por por lo que empezamos de cero desde abajo, o sea, yo sé equipos, qué equipos valen, qué equipos no valen, porque nosotros aprendimos perdiendo cosas que no servían, solamente, no es solamente que empezaste cero, tú te has involucrado en toda la el proceso de un negocio. Eso lo puede decir, ¿no? Es que yo soy como obsesivo. Sí. Ya, ya, ya. Por ahí va el asunto tamb como en en el tema. Si algo a mí me interesa, voy a aprenderlo hasta que me salga bien. Y usted y es y es un tema también de compromiso y de pasión.

35:07Eso me a mí me apasiona muchísimo el todo el tema de restaurantes y siempre dicen que los negocios de comida que son muy rentables también son muy sacrificados y que son esclavizantes. Pues hay más las de perder que de ganar. Sí. que tu vida es así esclavizante al mundo de de tu negocio o realmente es algo que te gusta tanto que no lo veas de esa manera. Me gusta tanto que no lo veo de esa manera, pero ya si lo veo desde acá sí, obviamente es demasiado esclavizante y es ingrato porque tú puedes esforzarte tanto para que un mane a mí no me gustó esa claro pero ya ese es el problema del man pues no tuyo tú has dado lo mejor y clar tú tienes una fila fuera qué te importa qué te importa soy bien bien humilde y siempre cuidamos bastante los clientes y tratamos de cuidar los mínimos detalles para que lo macro salga bien o sea porque cagadas van van a tener todo el mundo, o sea, en un restaurante al menos capacitas capacitas a tu personal cada cuánto, por ejemplo, para que den un buen servicio. Tema de limpiezas y cosas así, ese se hace la gente de cocina es como una vez, creo, cada 6 meses que lo hace la empresa que

36:12Nos vende los los químicos. Así servicio son dos veces al año. Y ahora último lo que hice fue contratar un chef de un argentino que es crack eh, para todos los parrilleros. Porque yo hice una reinversión de todas mis cocinas. Este año que pasó me dediqué a eso porque cambié carbón. Antes era parrilla gas, ahora es parrilla carbón, estilo vasca. Eso me pasa por viajar que me en realidad lación es constante. Claro. Tenemos algo grande como una empresa grande que hace refuerzos dos veces al año, pero mensualmente tenemos siempre el administrador dando retroalimentación porque hay un chico, un chico mío que trabajó, o sea, empezó desde limpieza casi que desde el principio y él ahora es el que yo lo mando a a reúne a los demoros y de nuevo ahí que se ponga a cocinar. me avisas que yo caigo y así porque yo creo que la capacitación es algo que los colaboradores en los trabajos lo aprecian y lo valoran mucho.

37:12Sí, porque hay un ese espíritu de de mejorar ese espíritu. Claro. Yo igual yo siempre les digo cuando hay estas capacitaciones es que eso no es para mí. Eso te el conocimiento te lo llevas tú a donde vais a trabajar. Y yo tengo una pregunta que antes que me olvide, pero sabes que me olvidó ya esta edad, ¿no? Este, ¿has tenido algún colaborador que se haya abierto y te haya puesto la competencia? No, no, todavía. ¿Y qué opinarías de eso? iría irías lo felicitarías. Sí, obvio. Es parte también de del querer crecer y mejorar de cada persona, ¿no? Lo que sí hecho es como que yo yo siempre digo, porque a mí siempre me preguntan lo mismo, como que es tu competencia. Yo no te hemos preguntado. Sí, sí. No, no todavía. Pero a ver, pregúntame para que sea después de eso. No, no, no te vamos a preguntar. La competencia siempre es sana, es buenísima, es lo mejor para mim. Y se beneficia siempre el cliente porque tiene dónde vivir, porque todo el mundo empieza a mejorar, empieza a mejorar, empieza a mejorar.

38:09Sabes que cada cosa que dices es como que es un punto clave del éxito que tienes, como que cada cosa y no solo de la parte este sobre cómo manejas el negocio, sino de tu personalidad, en verdad es se refleja mucho en lo de su trabajo. Sí, demasiado. Eh, quiero saber si tienes algún eh mentor, algún ejemplo, alguien a que tú mirabas y tú decías, "Esto es lo que yo quiero, así quiero ser yo." Chudo. O de verdad solo tienes una luz divina que te ha No, yo me atrevo a decir que tu mamá fue una gran mentora tuya. Ah, bueno, sí, puede ser mi mamá. Sí, pero y ahí hay personas que admiro, ¿cómo cocinan? Sí, tengo bastante. Es que ahora, como tú decías también con con las redes sociales, la tecnología y la televisión, la televisión también tiene unos programas de cocina. Ya te parece obsoleto que diga lo malo de de esto de las redes y todo es como que televisión no no qué cosa la televisión le parece obsoleto de repente para nada si es más los programas de cocina así empezaron los programas de cocina por el mundo que esa época yo no veía eso.

39:14Claro. Ahí sí. Pues ya pues soy mayor. Esa es la generación otra generación. Pero mi mami sí ella era todo el tiempo cursos siempre cocinaba viendo la televisión. Me acuerdo las recetas, los programas de televisión han existido toda la vida. Imagínate lo importante lo importante que es la comida en el mundo, o sea, en el mundo en que vivimos. Y eso es algo que también hemos conversado en algunos programas de gastronomía, cómo la comida une. Tú te sientes que eso también debe ser debe ser emocionante saber que van a tu restaurant a tener un lindo momento en un es que eso es lo que más nos gusta, el servir. Siempre lo decimos. Eh, lo que

39:51Lo que no lo deslumbra

39:51Tú decías hace un rato es como hay algo que la gente también no entiende, es que yo no soy mucho de, ¿cómo te explico? A mí no me mueve el billete, o sea, como que no me deslumbro. Entonces, a mí más me apasiona, a mí me deslumbra ver una máquina de que te hace, no sé, claro, pero el moro automático, para tienes que tener el billete para poder comprar la máquina. Pero no, yo no me deslumbro es que porque en este camino muchísima gente nos ha dicho, "Oye, yo te compro, yo te doy esto, abramos acá, abramos allá, que por aquí." Entonces yo nunca he aceptabado porque yo tenía mi meta clara de yo cuando yo tenga mi mi planta, cuando tenga todo esto establecido, capaz y puedo vender una franquicia. un pero ahora que ya estoy acá y veo ejemplos como cof que no le ha vendido ni una franquicia a nadie y todos son sucursales, yo digo, "Chuta, yo quiero seguir por esa línea porque yo mismo puedo controlar todo."

40:49Claro. Y y es lo que dices, o sea, a ti lo que te mueve y lo que te motiva a seguir no es la plata, es su pasión, es lo intangible, ver a la gente. Y peor ahora que hasta los niños me abrazan, cosas así. Es como chuta, yo y cómo fue eso primero que nada, ¿te gusta la medida pública? O sea, ¿qué tantas entrevistas haces? ¿Te sientes cómodo estando así hablando o te cuesta? No, no me cuesta, pero si me siento cómodo, porque también se ha pasado que son entrevistas que no me cuesta porque ¿Por qué no te cuesta nada? Nada. Algo que tú digas, "Dios mío, esto es como una obligación, algo que me que me perturba, que me que me me cuesta. ¿Qué te cuesta? ¿Qué esfuerzo podrías decir? Esto para mí es un esfuerzo hacer jugar bingo con la familia.

41:36Ah, sí. Ah, no te gusta el bingo. Ah, ir al cine también me aburro. De verdad, me aburro así. Siento que perdí dos horas de mi vida ahí sentada. O sea, tú quieres estar creando, creando, creando todo el día, que si el plato, que si la perfección, que si la mejora, que si lo nuevo local. Gastronomía favorita en el mundo. La ecuatoriana. Ya sabía, pero no puedes decir ecuatoriana. En segundo lugar, la ¿Cómo sería? La de Grecia. La griega, la mediterránea. Ya. Y después de la mediterránea, el español. La mediterránea, digamos que es la más eh idónea para Es que era una mezcla de España y árabe, así una cosa es buenísima, ¿eh? Y la que menos te gusta. Y la que menos me gusta. Uy, uy, me van a funar los peruanos. No, mentira, mentira.

42:24Este, la hindú. Sí, la indú no me gusta mucho. No te gusta mucha especie, mucha contaminación de sabor muy fuerte, eh, me inflamo así, ando mal, me pone mal ese. Tú eres, por ejemplo, de condimentar la comida con ají. No mucho. Yo tampoco, porque yo siento yo yo soy comelona morir, pero no soy ni gurmet ni nada. Soy tradicional. Sí, soy comelona. Y cuando piden ají, yo digo, Dios mío, le matan el sabor a la comida. O cuando yo siempre le decía que le pone salsa de tomate al chaulafán, ya ni sabe chaulafán. Sí, pues es con salsa de tomate matas todo. Las papas fritas tuyas que son famosas, ¿no las das con salsa de tomate o sí? No, nada le pongo acá. Si nada le pongo la salsa como tal puesta. El cliente le pone Sí, es que te pide le das la opción. Es como por ejemplo, yo vendo un salmón ahí en Ruquito, en la parrilla, no tiene nada, tiene sal y limón y la gente, no, que deberías hacerle una salsa de maracullá que a la parmesana ya ni sabe ha pescado esa nota, entonces para qué voy a vender pescado.

43:27Claro. ¿A quién sí le haces caso? Porque porque he oído a lo largo de la entrevista que te dan muchas sugerencias, consejos, críticas, comentarios. Hay un chef que yo respeto muchísimo, bueno, dos, que es Iván Grey, el de Marrecife, eh, y el chef Cristian Moreno, que es el un, para mí las mejores paellas que hay aquí y en le ganan los españoles. Eh, a ellos dos como que les hago mucho caso cuando me han dado un consejo. Entonces, yo le digo, "Ah, ya me das un consejo, vamos a la planta y dámelo aquí." Enséñame. Pero les consultas los platos o o porque no. Yo saco lo que me da la gama. Eso te decir, tú crees mucho en ti. ¿Por qué crees que es eso? ¿Crees que simplemente fue porque la vida te dio buenos resultados al seguir tu intuición o viene de una formación que hayas tenido por tus papás? Yo soy muy eh práctico y yo lo que hago es que como en todos lados, como he probado todo lo que hay aquí. Entonces yo si ya veo que algo la gente dice, "Ah, increíble que no sé qué, lo pruebo." Y digo, "Bueno, ya sé más o menos el perfil de sabores que la gente piensa que es increíble. Entonces me

44:30Voy, o sea, eres como eres como un, o sea, te lo tengo que decir, eres como un genio, así como como los músicos ten le puedo sacar el sabor a las cosas y le puedo sacar. Claro, tiene el don, pero como el músico tiene el el, ¿cómo se dice? el oído. Tú tienes los por ejemplo las papas trufadas de Fibi. Nosotros hicimos una hora de fila ahí en la Fabel Fries en Holanda, que eso es una fila gigantesca, las que salen los videos de los chicos de camiseta blanca, el cono. Entonces yo dije, chuta, esto aquí yo lo tengo que hacer. Tengo que hacer esta salsa y bueno, la rayada del parmesano ahí en el momento porque vi todo el sistema cómo lo tenían ahí y bueno, vine, practiqué, practiqué hasta que me salió la salsa porque no me salía, hasta que me salió y dije, ya estamos y para no meterla en Ruquito dije, la meto en Fibi porque Ruquito es más criollo, ya.

45:21Entonces dije acá no, lo vamos a meter en Fibi y pegó. Y por ejemplo, postres. Postres yo no hago y no soy muy dulcero, pero los postres que tengo son riquísimos. Y mira que hacías tortas a los 12 años. Ah, tienes una emprendedora. Una emprendedora que salió también recién graduada de la escuela de los chef y yo era amigo del papá. Yo no la conocía May y el papá fue que me dijo, "Vale chance a mi hija los postes." Yo le dio a ver ya trae para probar. Y probé y estaba la tarta vasca, me llevó una tarta vasca tradicional y estaba igualita la de Alex Cordobés. Y yo dije, "Puta, de uno." ¿Hiciste la fila de Alex Cordobés? Sí. No, pedí. Ah, ya. Pedí. Y pero solo te venden la mediana. No tiene Alex Cordones no tiene servicio de domicilio. No, tú puedes, tienes que ir a verla, pero puedes pedir, pero él ya no vende las chiquitas para pedir, solo las medían. Y entonces compré tres sabores por la tarta vasca, o sea, la tarta vasca y teníamos así tres tartas vascas solo para tres personas.

46:16Tienes la tarta vasca, ¿qué otro po tienes? Eso es dulcerísimo. Hay un tiramisú arándanos, hay un tiramisú de frutilla, el tradicional, eh, tardabasca, panacota, eh, y nada más. Tienen que comentar cuál es su favorito. El mío es la tradicional, la tarta vasca tradicional. Sí. No le pones ninguna salsa, nada, tal cual. O si tien salsa. Hay una salsa de frutos rojos, pero yo no le pongo nada. Okay. Aparte todo lo que me voy a comer voy a hacer el veredicto de la tarta. Ahí yo mi postre favorito es la torrija. Me encanta con helado de vainilla. Ese es como que uno de mis postres favoritos. Y que tenga harta naranja. ¿Cuál es el perdón? Dale, dale. Tienes helado doy. Tienes helado siempre para acompañar. No, no, no tengo. Lo que pasa es que ruquitos los platos son tan grandes que la gente ni piensa en postre.

47:05Ya. Te quiero te quiero preguntar una cosa como consumidora, la botella de cola tú la pones en el a el ar. A el sí. Sí. No es que solamente das el vaso con hielo, sino que vaso con hielo y aparte la aparte tiene que estar helada, ¿verdad? Pero pu Sí, pero puede ser que se me la Coca-Cola es de locos, ¿no? ¿Cómo se vend? Entonces puede ser que no llego al final del día con tantas colas. Detos detallosa eso de ahí que a mí me Entonces tiene que ir a verme porque ahí yo hice una cámara de frío solo para colas, así nunca. Máximo. Es que yo soy crítica de eso que te ponen aquí la botella de cola. Soy piqu en eso de mis pocos temas y no la ponenada y no es lo mismo. Dime que no no es lo mismo, ¿verdad? Yo no le ha dado la cola, pero ya tiene que ser que no es lo mismo. Es como que me ven una withtic tibia y con un vaso de hielo. Claro, no sabe igual. Tantas personas que te ven y tantas personas que ahorita, si es que ya no conociendo tu historia, lo están conociendo ahorita, que ven toda la trayectoria que ha sido, todo el trabajo y el esfuerzo que ha sido, el sacrificio que no siempre te llegan las cosas

48:04Porque sí, o sea, que es sacarte la madre, literal. Claro.

48:08Emprender hasta que resulte

48:08¿Qué le dirías a un niño así que lo ves ahorita que un niño ves a Ruquito chiquito? ¿Qué dices? Bueno, que la lo que decía hace un rato, que la motivación no sea la plata, porque a veces esa no llega. Porque las cosas nunca van a salir bien, capaz a la primera o capaz sí. Entonces, cuando la motivación es la plata y fallas, te vas a ir triste y tú vas a decir, "Ah, no vuelvo a emprenderme, busco trabajo para alguien." Cosas así. Por eso muchas veces hay información que te dice, "No, es que tienes que ser constante, pero capaz la constancia no es en un negocio que no te está dando nada, más que estás perdiendo tu vida ahí." Entonces, la idea es dejarlo y continuar el siguiente. Esa es la constancia, emprender hasta que uno te resulte. Son muchos, muchos factores que han hecho eh que tus emprendimientos sean exitosos. Yo sí vengo emprendiendo desde muy pequeño, o sea, hice muchas cosas.

49:02Tuve un manjar de quinoa, vendí sándwiches de chancho, vendí tortas en la calle. Eh, luego me acuerdo en una época estaba fitness, vendía frutos secos y agua de coco, o sea, los frutos secos los dejaba en tiendas y iba a cobrar los domingos. También hacías por qué lo hacías. No sé, te lo juro que no sé. Era como yo tenía esa necesidad de sacar a mi familia adelante. Así. ¿Eres el mayor? No, no soy el mayor. No, pero pero tienes en tu en tu ADN como la responsabilidad de eh Hay hay algo duro, digamos, que yo voy a decir aquí que el otro día vi en TikTok que mae también me no me deja mentir, es que decían que una niña eh se prostituía por ayudar a su mamá. Qué duro.

49:51Y tenía como 12 años. Qué duro. Y yo lo y ma dice, "Pero es que es una niña que no sé qué." Y yo le digo, "Oye, hay niños que no son iguales a otros y sí se dan cuenta de las cosas, las falencias, lo que pasa en la casa, que no hay, no hay ni para comer y ve sufriendo a la mamá por allí en una esquina y hay otros que están distraídos y no se dan cuenta." Entonces, yo era de esos niños. Yo era de esos niños que se daba cuenta que algo pasaba, que por ahí había estrés de que no había para el colegio, qué sé yo. Entonces, yo siempre estuve en mi cabeza así y obviamente tuve una época de adolescentes que yo vendía tortas, hacía plata y ni ayudaba en la casa, o sea, era una pendejada completa y siempre me arrepiento también de eso. Eso siempre le resauito que me perdone. Pero, pero lo has lo has compensado con crezas ayudando a toda tu familia y y siendo el hijo que eres.

50:45Claro. Sí, eso yo siempre soy así como bien agradecido con todo el mundo que me ha dado la mano. Soy muy muy Iba a decir que que que tú es literalmente yo creo que es como como ver a un Einstein de la cocina, o sea, es como un genio. Pero sí quiero algo tiene que haber detrás, o sea, estoy tratando de de encontrar qué fue eso que te que te detonó este esta genialidad. Entonces, ¿cuál es el valor principal que tú tenías en tu casa? Por ejemplo, algo que tus papás te enculcaron. Sí, algo que si es que no lo hacías era correazo seguro. O sea, no creo que es que nunca nos pegaron ahí. Ah, de verdad. Nada. Mi mami es como media hippi. Bueno, sí. Sí. No, no. Ya, pues, pero ahí viene la calma. Sale en las redes tu mami. Tu mami sale en las redes. No, pero ya tenemos resuelto ahí. De ahí viene la calma.

51:34Claro, de ahí viene la calma. Y ahora y esta constancia, esta disciplina eso yo creo que ya no hacía así. Sí, porque también fuiste bien deportista. Dices que tuviste una época de mucho fitness, que fue boxeador. Entonces, Claro. Eso también me dice el que fue mi jefe de box. me dijo, "Tú empezaste, o sea, todo tu éxito empezó cuando tú te levantas a las 4 de la mañana a correr." Claro, aunque no lo creas, porque ahí hace formando la disciplina, uno se enfoca mucho. Entonces, yo creo, yo creo que hay muchos factores. El hecho el hecho de que no todo lo hacía por dinero, por la parte económica, sino por seguir su sueño, por crecer, por mejorar, por mejorar el entorno de su familia, también el de tus colaboradores, el tuyo mismo, obviamente. son muchos factores y haberte entregado así al trabajo y demostrarle a quienes quieran emprender que no es todo tan rápido.

52:22Cuando nosotros empezamos teníamos un sueño que era que nuestros papás logren viajar en avión, me acuerdo. O sea, ¿y lo lograron al cuánto tiempo? Con los 3 años, puede ser. Y qué lindo que ella también compartía los mismos sueños que tú. Claro. Sí. Hacia tu familia y hacia es que teníamos casi los mismos valores. Claro. Pero yo soy más guaso y más más tranquila. Más tranquila. Y todos esos eh todas esas ganancias deben de ir a un banco y al banco más seguro. Banco Guayaquil. Ah, ya. Por más de que no te importe la plata, tienes que guardarla y asegurarla. Y para eso hay que escoger al mejor banco. Al mejor banco. Las pólizas de Ruquito van a Banco con el mejor interés y nosotros pagamos en Ruquito con American Express. Por favor, eso está más. Eso lo vamos a hacer muy pronto que vamos a ir a R.

53:09Sí, creo que más tienda, American. Ah, mira, la mejor tarjeta porque tienes una infinidad de beneficios aparte, pues, ¿no? De Sí, quiero aparte eh también por tu historia has vivido muchísimo, o sea, has tenido has vivido muchísimo. Creo que tú crees que tú has tenido una vida difícil, ¿consideras que has tenido una vida difícil? Pero sí, pero yo, o sea, momentos dificilísimos han habido y cuando uno emprende es peor, porque cuando uno crece, no es que crece solo lo bonito, crece todo. Es que claro, crece las responsabilidades, crece la deuda, crece y las cosas malas también crecen por igual. Y es que a eso iba, porque yo creo que no es que has tenido una vida fácil o extremadamente difícil, eso ya está en en cada uno saber.

53:57Claro. Lo que pasa es que como mi mamá siempre me enseñó de no quejarme, es como que yo no lo veía difícil, sino que yo ya pues es lo que me toca. Así es. Claro. Es la percepción que tienes de la vida, o sea, cómo lo manejas, cómo esas situaciones y cómo esas situaciones difíciles las transformaste en en lo que tienes ahora. Claro. Y a ver, ¿y cómo te ves en 5 años? Chuta, no futurizo o cómo ya qué sueño. ¿Cuál es tu sueño? Un sueño que tengo, o sea, poder sacar la marca fuera, primero fuera de Guayaquil y ya luego tal vez internacional algo. Me encantaría. Franquicia también dijiste. Franquicia no, no me gustaría. No, yo lo entiendo porque pueden dañar tu nombre.

54:46O la otra es si ya alguien viene y me compra el todo el negocio, puede ser que se lo venda, pero no no vendería franquicias. Claro, sí lo venderías. O sea, si si es tal tu pasión por por la gastronomía, por todo lo que haces, por cada uno de los otra cosa. Claro, muta otra cosa. Claro. Ruquito, ¿qué? Una dale tú, dale tú. Si tuvieras que escoger a una persona que pruebe un plato tuyo, a una persona, puede ser un famoso, puede ser un mega chef, ¿a quién sentarías? En uno de tus restaurantes y en cuál taatan. Han comido algunos famosos, pero no ha hecho contenido en Ruquito. Han ido famosos. ¿Qué famosos han ido? No son famosos, pero han ido chef, un chef Micheline, por ejemplo, cosas así de afuera. Okay.

55:37De España se han ido. Pero, ¿quién sentaría así? no sé. No importa, cortamos si quieres. O sea, puede ser a David Muñoz.

55:49Papá, clientes y un «bello» final

55:49Yo yo te he oído bastantes veces nombrar a tu mamá en la conversación. ¿Qué aprendiste de tu papá? ¿Qué qué rol tuvo él en tu vida? Mi papá. Ah, yo salí hacia mi papá el de siempre estar así viendo la manera de de resolver y todo. Así es. Papá, man te vende, por ejemplo, un desodorante con olor a cebolla. Él eh ah también emprendió en su vida, ¿no? Él trabajó toda la vida en relación de dependencia y hace desde que yo hice rusquito, él entró a trabajar conmigo que al año, creo. ¿Y qué hace dentro de tu? Al principio fue el primer cajero de Ruquito, después él me ayudaba con las compras, después hoy en día realmente se encarga más es de mis hermanas y de mi hermana menor y de mi mamá, pero si yo le necesito algo, un papel o algo así, él me ayuda.

56:38O sea, igual sigue siendo un negocio familiar hasta el momento. Sí, mi suegra se enfermó. Él se enfermó, casi se muere. un problema del corazón. Entonces ahorita como que en Rito tiene que llevarla más suave, ya más tranquilo. Y en Ruquito hay bastante estrés. Entonces todo rápido el momento, esto caliéntalo, fríalo, así me lo imagino. Sí, ¿o no? cosas que nos han pasado, por ejemplo, que generan mucho estrés es como ponte, mi papá tenía que ir a recoger algo como a las 5 de la mañana un restaurante y no había ido el de limpieza y habían dejado todo el restaurante abierto, así abierto, como cuando se fue el último cliente quedó así y y eso de irse moría de coraje, cosas así, son cosas que pasan en en el mundo de los Y de los clientes que has aprendido, Ruquito. Ah, que todo cada cabeza es un mundo y todo el mundo está loco.

57:28¿Cuál es el mejor tipo de cliente? Los que en serio van a disfrutar con su familia a comer y no a calificar, sino van a comer como tal. Claro. Tú tú prefieres que vayan y que sea como una actividad, o sea, como más un recuerdo que un Sí. Por ejemplo, cuando a mí me han pedido canje o algo así alguien, yo le digo, "Ñño, mira, yo te regalo, pero no ha video. Yo quiero que comas. Si quieres después, si te da la gana, haz un video, pero come, disfruta, porque obviamente yo tengo una amiga que es Foody y yo veía pues no, que ella comía después de media hora porque tenía que hacer video, foto que no sé qué, que por aquí entonces ya se le enfriaba. Claro, no es lo mismo. Entonces yo le yo cuando he regalado yo le digo, ñaño, come si quieres no me hagas video, no me importa. Eso es una historia, ¿no? No me importa. Mucho trabajo, mucha dedicación, mucha entrega, eh sacrificios y seguimos aprendiendo.

58:23Una excelente visión de la vida tienes desde que Giovana lo dijo al al inicio, te vimos, se siente tu energía, eres un hombre liviano, un hombre eh con una mentalidad generosa también, que yo creo que todo eso es como un círculo virtuoso, ¿no? de cosas buenas que se da como resultado todos los deliciosos platos que tienes, los ocho restaurantes increíbles que hacen fila para ir a comer allá. Son ocho ruquitos, cinco pregos y cuántos y dos figur y la planta de producción. Y esto todavía Claro. Y esto recién empieza. Recién empieza. Todavía va a tener más etapas. Sí. Me ha encantado. Me ha encantado conversar contigo. Mira. Además de que la verdad es que entiendo lo que dices que le caes bien a la gente. Es real, es real.

59:15Sí. Es que la gente que me me tira full hate es porque ni siquiera me conoce. Nunca me han dicho de verdad que no entiendo que hate te cambiar. Tienes una personalidad aparte super auténtica, o sea, no es que no es que eres una persona que cae bien porque porque caes bien, no te guardas nada. Sí, eres eres llano, sincero, sencillo. Le puedes preguntar a Segni también que yo soy bien tranquilo. Sí, era bien borracho nada más, eso sí, pero ya tengo tr años. ¿Hasta qué edad fuiste bien borracho? Recién hasta los 31. Pobre, tu mamá de haber sufrido con esa Claro. Sí, sí. Ella también iba a la iglesia a rezar que deje de beber. Bueno, le hicieron caso. Sí, te cumplieron el milagro. Yo estaba por ya terminar. Es verdad. Sí, sí, sí. Es que sí tomada todos los días. Todos los días. Todos los días. Pero ahí cómo trabajabas con ahí no estabas trabajando.

1:00:02Es que nunca me cogía casi siempre trabajaba. No, yo no era ni relajoso. Sí, como así ahorita. Sí, como ahorita, pero con tragos. Ajá. Sí. Un borracho con calma. Sí. Ir responsable. Super responsable. Nunca dejaba de hacer las cosas por de por el chuchaque. Ajá. Por el chuchi poquito. Muchas gracias. Julio Chan. Ascendencia china por algún lado. Asiático. Sí, mi abuelo. Tu abuelo. Y la comida china. Comes, com chino. Sí, sí, como. Me gusta. Pero no tienes ningún plato chino. Pero por ahí nuestro sabor del cerdo tiene un toque de jengibre. Claro, tiene. Ahí voy a dar la receta. Ya vamos a ir. Ya va a vender. Joana y yo somos comelona, somos foodies, somos de plan, así que vamos a ir. Sí, gracias por sentarte aquí. La verdad es que hemos pasado increíble contigo y lo que más me gusta de esta entrevista es que de verdad, o sea, en serio, eres un ejemplo de trabajo duro, de esfuerzo y de que el compromiso y la pasión tiene buenos resultados. Así que te lo aplaudo de verdad. Así es. Un aplauso y un ejemplo de superación, un un hombre muy querido. Eh, yo que conversaba así que venías tú, la gente en lo que sigue, o

1:01:10Sea, que este capítulo se va a reproducir muchísimo este episodio y sobre todo todas las enseñanzas que hemos hemos comentado con Giovana que nos has dejado y y esto para los emprendedores y las emprendedoras que nos están siguiendo creo que va a ser un ingrediente importantísimo en su trabajo. me invitaron, bueno, ahí sí lo pueden sacar el 30 de marzo a un conversatorio que va a estar 2 horas ahí, me pueden preguntar ahí, va a ser en el Hilton, eh, son dos horas de que me pregunten lo que les dé la gana así a la gente que vaya. Qué bacán. ¿Qué qué te faltaría por decir aquí en esta entrevista, en esta conversación? Porque no ha sido nosotros tratamos por lo menos de comprensar. Es que yo nunca tengo como que ideas así, si no es lo que me preguntan les le respondo normalmente a la gente, pero de ahí no hay nada entonces que tú digas, "Quiero decir esto o me faltó comentar esto." No, tienen que Yo creo que que algo que tienen que tener muchísimo en cuenta con nuestro invitado de hoy, lo importante que es la visión, eh la constancia de la disciplina, pero también sobre todo la percepción, cómo uno ve las cosas, que

1:02:11Creo que es algo eh que a ti te ha servido muchísimo. Y ahora te voy a hacer la solicitud de que por favor nos mandes un bello, bello, unas frases para todos que las están esperando. A ver, ¿cuáles son tus frases? Top. Vamos. No, mi frases, ya yo pierdo. Ya yo pierdo. Eso sí. Y las de Bello, esas son las dos que más uso. Bello. Es que las dos que más pegaron en redes, básicamente. Pero yo siento que todo el mundo las las dice, o sea, yo me acuerdo todo el mundo las decía bello. Es que son peosas. Claro. Pero es que tienen tu esencia. Claro. Y como que en redes también, esa es otra. Es que la gente en redes decía, es dueño de un negocio, tiene que tener una postura así. Y yo vengo y me salgo con una camiseta rota de estos lentes y le digo, "Bello, mijo." Entonces es como que vinimos un poco a romper eso porque es como cuando ves a un profesor que se toma una cerveza ya lo satanizan.

1:03:05Entonces es cosas así. Es como que la gente es humana, se puede expresar como con su esencia, como es. Entonces, básicamente no hay nada como la autenticidad. Eres un hombre auténtico, un hombre que se muestra tal y como es. También, bueno, comentamos lo que lo que él rompió con el esquema de ser el dueño del negocio y salir a hablar y comentar de los platos, que a mí me parece eso fascinante y te lo copiaron muchos, pero chévere, ¿no? Porque las cosas buenas se deben de imitar. Correcto. Gracias, Ruquito. Gracias a ustedes por encantado. Gracias por Nos vemos en tu restaurant en un seguro. Yo mismo voy cociendo y ustedes vayan también. Ah, ele bacanísimo. Muy, o sea, no dejamos de hablar en ningún momento. Estuvo bello, podcast. Bello, bello. Sí, bello. Dos generaciones. Bello, bello. Bueno, y vayan a comer a Ruquito si es que no han ido todavía. Así que vayan, vayan a hacer esa fila que vale la pena.

1:03:55Avanza rápido de la fila porque aquí solo crece. Y bueno, nos vemos en el siguiente episodio.